今天带来的是麻辣鸭掌,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
鸭掌 10个
2
干辣椒 20克（个人口味酌情增减）
3
花椒 一点点
4
八角 2个
5
香叶 2片
6
茴香 10克（个人口味酌情增减）
7
姜 10克
8
大蒜 20克
9
盐 少许
10
卤水 1勺
11
酱油 1勺
12
老抽 10克（个人口味酌情增减）
13
糖 10克
14
料酒 1勺
15
十三香 10克（个人口味酌情增减）
16
鸡粉 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1
冰冻鸭掌解决后放入热水中抄水，将鸭掌中的血沫煮出
2
将抄好水的鸭掌过凉水，洗干净
3
热锅热油中火，把姜，蒜，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮放入锅中炒香
4
把炒香的香料放入锅底，最好先用砂锅
5
把鸭脚放入锅中，倒入大半碗卤水，加料酒小半碗，加入老抽，酱油，香油，十三香粉，盐少许，加入糖和蚝油（蚝油看个人口味而定）
6
倒入热水到锅中至接近没过鸭掌位置
7
不用盖锅盖，开大火，怕汤汁溢出可放个木勺在锅里，时不时搅拌一下，一直煮到汤汁收干为止
8
汤汁快收干时改小火，不停搅拌，让鸭掌挂汁上色
9
把挂好汁的鸭掌盛出，放凉，然后放入冰箱中半个小时等鸭掌的肉质收紧，把汤汁吸入鸭掌中即可
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