一说起味美而富有营养的羊肉，大多数人们便会想到那是冬天的专利。因为担心夏天吃牛羊肉容易上火。其实，这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。
方法/步骤
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1、夏季吃羊肉一要闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
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3、三要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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4、三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
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5、夏天吃羊肉，只要采用清淡的烹调方式、菜谱的设计和进食的方法，便是最佳的温性 夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。
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6、此种做法是将新鲜羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这种制作的羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养的同时，又无食后上火之虑。