东北农村黄花鱼炖豆腐，一般都锅贴大饼子，俗称黄花鱼炖豆腐“盖被”。
食材
1
黄花鱼 1条
2
豆腐 一块
3
面粉 适量
4
酵母粉 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
老抽酱油 适量
9
料酒 适量
10
盐 适量
11
糖 适量
12
鸡精 适量
13
味素 适量
14
耗油 适量
方法/步骤
1
取适量面粉、酵母粉，适量水，将面揉成团
2
面团放置一边，醒发20分钟
3
醒发后，做成大小均匀的剂子，放到盖帘上，一会上锅蒸，再准备一个面饼，用于盖被
4
将黄花鱼去鳞、去内脏，葱、姜、蒜切段备用，豆腐切片备用
5
用料酒、盐、葱、姜、蒜腌制10分钟腌制完裹上淀粉，防止煎的时候碎裂
6
起锅加油，注意一定要热锅凉油，这样才能不糊锅，将鱼煎至两面微黄即可
7
加入葱姜蒜爆香，加入盐、鸡精、味精、生抽、耗油调味，加适量水，大火烧开后，将豆腐下入锅内，
8
将放馒头的盖帘放到锅上，转中火慢炖，中火慢炖12分钟即可
9
慢炖12分钟以后，将盖帘拿走，将面饼放入锅内，中小火慢炖8分钟即可出锅。
10
东北版铁锅黄花鱼炖豆腐盖被出锅。由于是大锅炖菜，所以卖相一般，但是味道非常好。
注意事项
加水一定要一次性加足，避免糊锅