鱼，因其与余谐音，何时何地都很受欢迎，有着极高的地位。春节的餐桌，不同款的鱼更是主角。以此，表达着鲤鱼跃龙门，连年大吉，年年有余，吉庆有余，金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款。寓意着红红火火。选用鲢鱼，更是吉祥。红烧鲢鱼，连年有余。
食材
1
鲢鱼 1500克
2
盐 5克
3
腐乳 一勺
4
酱油 一勺
5
白糖 5克
6
香甜醋 一勺
7
葱姜蒜 10克
8
料酒 一勺
9
大料 两颗
10
甜面酱 一勺
方法/步骤
1
鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水
2
将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切。这条鱼太大，不切无法加工）
3
用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
4
鱼裹上面粉
5
起油锅，鱼入锅煎
6
煎好一面，将鱼翻身再煎另一面
7
鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸 葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
8
再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼 烧至鱼熟入味即可盛出享用
注意事项
1
红烧菜品的红烧汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2
小火慢烧更入味。
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