如何选择到又粉又嫩的莲藕？

挑选带着淤泥的莲藕：莲藕生长在荷塘里面，荷塘里面是有很多淤泥的，莲藕在采集上来时，多多少少会带有一些淤泥，故在选购时，可看淤泥的干湿程度，淤泥越湿说明越新鲜。

选择短胖粗的莲藕：莲藕由一节一节的藕段组成，中间有孔，是相通的，在选购莲藕时，我们可选择短胖粗的莲藕，这样的莲藕又粉又嫩；相反，细长的莲藕筋多点，粉嫩程度也欠佳点。

看孔有无泥巴：如果莲藕在河中采集时被折断，那藕孔中就会有泥巴，去掉这些泥巴是比较麻烦的事情，所以在选购时，看到孔中发黑、有泥巴，那就别购买了；但切好的莲藕在空气中放久了也会变黑，这个要区别对待！

选择颜色白的莲藕：非常新鲜的莲藕的颜色呈白色，如果放久了，颜色便会慢慢变成黄色；但也有些莲藕的颜色呈黄锈色，但去掉皮后肉仍然很白，这样的莲藕也是非常好吃的。

选择表面完整、肉质丰满的莲藕：新鲜的莲藕表皮完整，肉质丰满、颜色奶白，一看所含水分就比较多；而不新鲜的莲藕，表皮的水面相对较少，肉质发黑发黄，也就不会好吃。

选择没有漂白过莲藕：市场上，有的人为了好看，将不新鲜的莲藕漂白，这样的莲藕特别白，白得有些异常，并且没有一丝黑泥，我们要学会辨别。有的一些吃火锅时的莲藕也特别白，在空气里放久了也不会变黑，这样的莲藕很可能漂白过。想吃莲藕就得吃天然的，没有经过人工加工的。