平时在做炒西葫芦和绿茄子时，有人不喜欢吃皮，一般情况下把皮削掉仍了，但本人提醒下：请别把皮削掉仍了，皮上有许多大家不知道的营养成分，可炒菜吃，而且炒上菜味道真的与众不同，如不相信自己就亲自试试便知，今天小编就为大家介绍下步骤吧：
食材
1
绿茄子的皮 1个茄子的皮
2
西葫芦皮 2个西葫芦的皮
3
植物油 适量
4
味精 适量
5
食盐 适量
6
醋 适量
7
黑胡椒粉 适量
方法/步骤
1
准备好西葫芦和绿茄子的皮（1个茄子和2个西葫芦的皮）
2
切好葱段备用
3
烧热炒锅倒入适量的植物油，烧至5成热时，倒入切好的葱段炒出香味，加入切好的红辣椒，翻炒几下。
4
先放入茄子皮（茄子皮有些硬），翻炒一会，
5
再放入西葫芦皮，继续翻炒2分钟，加入适量的食盐，黑胡椒粉搅均匀。
6
3分钟后，加入适量的醋（醋不能加入太早，太早了绿色的菜容易变色，影响美观）和少许的味精迅速翻炒几下，关火。
7
装盘，清脆爽口的二皮菜就这样做好了。