牛肉美味多汁，香辣酥麻辣香脆。当牛肉遇上香辣酥将会是怎样一个组合呢？小编告诉你味道一极棒哟！
食材
1
牛里脊肉 2500克
2
香辣酥 1袋
方法/步骤
1
挑选:因这道菜是先卤后炸的冷菜，所以选用嫩且不肥腻的牛里脊肉最为合适。
2
清洗:牛肉在宰杀和运输过程中难免会接触到脏东西。用水冲冼干净才更放心。
3
改刀:切成大块。
4
腌制:牛肉放入盆中，加盐(每斤牛肉放16克盐)、八角、香叶、桂皮、黄酒、姜片各少许。拌匀放冰箱保存。腌2~3天。
5
焯水:锅放冷水上火下牛肉，煮至肉质紧实，撇尽浮沫。捞出冲凉。
6
调汤:锅加水烧开，放盐、鸡精、糖、老抽、八角5粒、香叶6~8片、草果3~4粒(拍裂)、干辣椒2~3个。尝口咸鲜偏甜。
7
卤煮:汤烧开下牛肉，烧开改小火煮至筷子能用力穿过即可(即九成熟)。关火，放汤中浸泡至冷却。捞出备用。
8
改刀:切成1厘米见方的块。
9
炸:锅倒入油烧热至5~6成油温，下牛肉略炸至表皮酥脆，捞出沥油。
10
香辣酥:用刀剁成未。
11
拌匀:将牛肉与香辣酥拌匀即可。
注意事项
1
要选牛里脊肉，这样才能外酥里嫩不肥腻。
2
卤至九成熟后放卤汤中浸泡，让汤的余温焖熟牛肉，这样能保证牛肉软糯。
3
牛肉下油锅略炸即可。