对普通人来说，脂肪是所有营养成分中最难搞清楚的一种。曾有好几位注册营养师对我说，有时就连专业人士也颇感挠头。当然，专业人士必须精通生物化学，而我们普通人只需要知道如何吃出年轻来就可以了。 摄入的脂肪总量要适中。不要吃油腻的食品和煎炸食品。拌沙拉时油要少放一点。 少吃肉，多吃蔬菜和鱼，减少饱和脂肪的摄入量。橄榄油和新鲜胡椒可以很好地替代黄油。 要多吃未经加工的天然食品；鲑鱼和鲭鱼的脂肪含量丰富，每周要吃两次；每天的餐桌上都要有亚麻籽和核桃，或者服用必需脂肪酸补充剂。 大多数瓶装食用油都可以淘汰掉。唯一值得保留的是低温压榨的初榨橄榄油。使用有机菜籽经过螺旋机榨出的菜籽油，可以用来做甜品、烘烤点心。 家里凡是写着“氢化”和“半氢化”的反式脂肪全都要扫地出门。氢化酥油、人造黄油、常见的花生酱和烘烤食品都是致病的罪魁祸首。天然花生酱的配料只有烤花生和少量盐，所以才足健康的。 学会用低脂肪（低热量）的方法烹制自己爱吃的食物。比如用蒸代替煎炒，或者煎炒时小用油，而是代之以水、番茄酱或葡萄酒。吃而包的时候小涂黄油，改涂果酱或烤蒜。凉拌色拉时只用米醋。 如此一来，你的脂肪摄入量便会大大降低，你也可以放心食用一些一直小敢屹的好东西，比如鳄梨、杏仁、核桃、巴西峰果、葵花籽、南瓜子等等。它们里而
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