又到五月粽叶飘香时节,每年这个时候都要包好多粽子,咸的甜的各色各样,最喜欢的还是五花肉粽,早早的趁粽叶还嫩;还没有虫仔,包粽子咯…
食材
1
圆糯米 2500g
2
五花肉 1500g
3
新鲜粽叶 200张
4
老抽酱油 60g
5
生抽酱油 60g
6
盐 20g
7
糖 20g
8
棉线 一团
9
烹调黄酒 10g
方法/步骤
1
糯米淘净沥干后(不用浸泡),加入20克盐;20克糖;60克生抽;60克老抽拌匀待涨干,让米粒吸饱味道
2
五花肉洗净切块,肥瘦相间约40克左右一块,加黄酒、盐、糖适量;生抽老抽各半,腌制一会让肉入味(无需腌一夜),这个时候洗粽叶正好。
4
所需的料都准备好了,开始包粽子 。
5
取三张粽叶分层次叠加,正面在内(粽叶中间的径凹的是正面,径凸起的是反面),开口往下(粽叶之间不会夹米),围起一个三角形,先加一小勺米压实一下,让米充实满尖角,然后放块肉盖上米压实,让肉在米的中间。
6
用粽叶尾围起来,在二边各添一张短小粽叶包角,然后用棉线捆绑式扎紧,一个四角粽就包好了(也叫枕头粽)。
7
先烧开水再下粽子煮,这样粽子里的味道不易走失于水里,水浸没粽子,煮开后调小火焖二小时,然后上下翻个身,最上面的粽子放到最下面,再继续小火焖一小时,关火焖着,这样浸在锅里一晚上,肥肉会溶化糯米里,会更好吃的。
8
煮好就开吃了^_^…四角完整,色泽金黄,咸淡适中。
注意事项
煮肉粽子一定要先烧开水,再下粽子煮,甜粽子是白米的就无所谓了,放冷水一起煮即可。
上一篇:花生米葡萄干糯米粽
下一篇:五花肉粽子的简单做法