阿胶怎么烊化的方法

选择产地纯正、色泽红棕、有光泽、口感细腻、有弹性的优质阿胶原料。质量直接影响烊化效果和产品质量。

将阿胶切片或破碎,浸入换水2-3次的温水中,浸泡12小时以上Until 阿胶完全软化。浸泡要充分,否则难以捣碎和加热均匀。

取出阿胶轻捣打碎成糊状或小颗粒,捣碎要均一,既不可以过稀也不可过硬,以便加热均匀。

选择无铅无镉的铁锅烧开,稍凉后放入阿胶。铁锅助熟化,无铅镉安全卫生。

小火慢慢加热,边加热边用木棒不停搅拌,使阿胶受热均匀,如有块状及时敲碎。火候控制在小火,搅拌是关键,不能让阿胶粘锅或出现太硬黑块。

在加热过程中产生的水分要及时倒去,这样可以更快烊化。然后继续小火加热,直至阿胶颜色变深红、散发浓郁香味。这是判断阿胶是否烊化完全的标准。

阿胶成品不易保存,要尽量新鲜运用或销售。保存期不宜过长,否则品质下降显著。

优质原料是基础。长时间浸泡充分软化。捣碎均匀度中的原则。

无铅铁锅助熟烊化。小火慢烊搅拌均匀,块状物及时敲碎。