用干烧的方法做的带汤汁的砂锅鱼头，不同于干烧清楚明白干香，是裹着汤汁的浓厚模糊的香味，更符合我的口味。来看看这只鱼头有多大吧，整整四斤，净鱼头，不带脖子肉的哦，大得把小尧童鞋都吓了一跳
食材
1
胖头鱼鱼头 500克
2
豆瓣酱 50克
3
咸肉 100克
4
大红椒 50克
5
盐 5克
6
料酒 10克
7
独蒜 10克
8
香葱 5克
方法/步骤
1
净胖头鱼鱼头清洗干净，改刀成大块（如果鱼头本身就不大的话，剖成两半儿就可以了），先撒上适量食盐，内外抹匀，腌制一会儿后，倒上料酒腌制；
2
热油下鱼头，炸至表面金黄，控油沥起---如果需要，可以复炸；
3
留底油适量，下咸肉丁炒香至肥肉丁透明出油；
5
加入姜蒜碎和花椒粒，炒香后掺入鲜汤或清水（多一点，最后成菜才有余汁儿），烧开后调入白糖、醪糟；加入姜蒜碎和花椒粒，炒香后掺入鲜汤或清水（多一点，最后成菜才有余汁儿），烧开后调入白糖、醪糟；
6
烧至鱼熟汁浓时，撒上红椒丁汽一下断生，淋入适量香醋推匀，调盐味，撒葱花即可关火端出。
注意事项
要注意火候才行
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