​豆腐鱼头汤做法 经验分享

豆腐鱼头汤质料：鱼头500克，豌豆尖50克，精盐5克，姜片10克，豆腐300克，香菇50克，味精2克，葱段15克，冬笋50克，奶汤800克，胡椒面1克，精炼油5000克（耗75克），熟火腿25克，香菜10克，料酒5克。豆腐鱼头汤的做法1．挑选鲜的草鱼头1个，用姜、葱、精盐、料酒码味。豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。冬笋、火腿、香菇别离切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片。豌豆尖洗净。豆腐用盐开水浸泡。2．锅置火上，参加精炼油、加热至170～200度时，放入鱼头炸至皮酥捞起。3．另用锅，参加精炼油、热至110～130。C时，放入姜片、葱段炒出香味；掺入奶汤、料酒、胡椒面、精盐、味精、鱼头、火腿、冬笋、香菇，烧开至鱼头断生，放入豆腐略烧，参加豌豆尖煮熟，盛入汤盆内，撒上香菜即成。特色：汤鲜色白，鱼头细嫩，豆腐滑嫩。煲汤网提示1．鱼头应带3厘米宽的肉，炸鱼时刻不宜太长。2．豆腐煮的时刻不能太长，避免质感变老。3．姜、葱捞出不必。