什锦酱菜制作方法

材料：黄瓜5根，胡萝卜1根，辣椒3支，用卤水煮熟的花生 100克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量，鸡精或牛肉粉2克，油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克。做法：1．黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐。2．盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。3．等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料即可。4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。5．开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里。7．在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。8．碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。9．将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。10．加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。11．将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。12．将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。