千斤绿是腌制东北酸菜的传统原料，一是味道纯正，二是怎么腌也不会烂，但是近几年种的人少，不太容易买到，原因是产量低。前年，转遍了整个市场，也没买到，情急之下用北京三号（市场上到处都是）代替，没想到北京三号腌出来味道、口感也很好。
食材
北京三号 适量
方法/步骤
1
白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。
2
需这样的缸一口，刷干净，最好别留生水！
3
白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！
4
精盐：根据各人口味定盐量，不可过多，我腌了八十斤白菜，用了一包。
5
把白菜铺上，撒一层盐。
6
把滚开的热水浇上，然后再铺层白菜，再撒一层盐，再浇热水„„如此，周而复始！
7
一直到腌满缸，让水没过白菜，压上石头。