根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。
食材
1
猪大肠，青椒，黄瓜 适量
2
青笋，胡萝卜，葱段 适量
3
大蒜，生姜，花椒 适量
4
干辣椒，炮姜，泡辣椒 适量
5
盐，蚝油 适量
6
老抽，白糖 适量
7
味精 适量
方法/步骤
1
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2
切成小段。
3
将大肠放入冷水锅中。
4
倒入2勺白酒或者料酒。
5
丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。
6
捞出。
7
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。
8
调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
9
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
10
将调料的香味炒出来。
11
倒入大肠。
12
调入一勺蚝油。
13
一勺老抽，上色。
14
炒匀。
15
放点盐。
16
一勺白糖。
17
倒入开水，淹没食材的1/2即可。
18
翻匀，盖上锅盖。
20
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
21
略炒2分钟。
22
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。
23
翻炒几下，一点味精。关火。
24
一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
注意事项
因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。
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