菜团子其实就是玉米面做的素馅包子。 不过，我这个菜团子不需要烫面、和面，也不用包，只要捏一捏、滚一滚就搞定！ 传统的菜团子，一般用的是鸡毛菜，我给换成了沙窝萝卜。 口感更加爽脆清甜，颜色也更鲜嫩好看。
食材
1
沙窝萝卜 1根
2
胡萝卜 1根
3
黑木耳 30g
4
虾皮/虾米 20g
5
鸡蛋 2个
6
香葱 2根
7
淀粉 适量
8
玉米面 200g
9
盐 适量
10
糖 适量
11
蚝油 适量
12
白胡椒粉 适量
13
芝麻油 适量
方法/步骤
1
胡萝卜、沙窝萝卜去皮削成丝
2
加入1小勺盐腌制半小时，挤干水分
3
煮一锅沸水，加入1小勺盐、1小勺食用油，加入黑木耳焯烫1分钟
4
起锅加入1大勺食用油，烧至五六成热，倒入薄薄的一层蛋液，待蛋液底部凝固，翻面再煎30秒出锅
5
焯水木耳和蛋饼切丝，泡发的虾米切碎
6
大碗里倒入蔬菜丝、鸡蛋丝、木耳丝、虾米，加入香葱碎、1-2小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉、3大勺淀粉拌匀，然后加入1小勺芝麻油 · 淀粉的添加，可以增加菜团子的黏性，防止蒸制时馅料散开
7
拌匀
8
取25-30g菜团子，轻轻挤干水分，在玉米面中滚动，再轻轻挤压打湿玉米粉 · 如果蔬菜中水分偏少，可以直接用喷瓶喷湿表皮
9
重复5-8次，直接看不到蔬菜颜色
10
包好的菜团子放入上汽的蒸锅，蒸12-15分钟，起锅即可食用
注意事项
1
玉米面属于粗粮，口感不如小麦粉细腻，有的小伙伴可能不太吃得惯。 教你们一个开胃的凉拌汁：生抽1大勺 芝麻油1小勺 陈醋1大勺 蚝油 1小勺 糖1小勺 蒜泥1小勺 油泼辣子1大勺
2
用裹粉代替烫面、和面、包包子，好处自然是简单方便，但缺点也明显，那就是容易松散，尤其馅料还都是细碎的蔬菜。 所以给馅料调味的时候，我还额外加入了三大勺淀粉。 这样一来，菜团子会更有“凝聚力”，就不用担心它们蒸完散落天涯了。
上一篇：薄荷黄金鱿鱼圈
下一篇：如何做美味的土豆粉蒸肉