姜辣子可以可以直接用来做下饭菜,也可以配合做菜叶子乳腐,或者遭豆瓣。
食材
1
姜 500g
2
辣椒 150g
3
酒 200ml
4
盐 100g
方法/步骤
1
把姜洗净,晾干水分,备用。注意姜不用刮去皮,直接在簸箕上揉搓,洗净泥巴即可。罐子洗净,晾干水分备用。
2
放到石槽里,用木槌冲碎。
3
中途加入辣椒、食用盐,继续冲。
4
直到差不多细为止,也不用太细,姜时间遭长了,容易化,再加入酒,搅匀。
5
起槽,用勺子把姜辣子放进土罐中,每放置一层都必须按压严实。
6
最后装满罐子之后一定按压好,不能是松散状态,倒入适量酒。
7
用干净袋子或者纸,包裹严实之后,用带子扎紧罐子口。放置1个月左右,酒味变成香味的时候就可以用来做菜吃了。也可以配合做菜叶豆腐乳,在我的下一篇经验里面会讲述。
注意事项
辅料的量只是一个大概的范围,具体的量根据个人的口味来放。
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