省油家庭版的菜谱之黑椒牛柳

大饭店会先用半锅油滑炒牛柳，然后留底油，爆香葱姜，调入酱汁煮开，再将滑炒好的牛柳回锅拌上酱汁。而小家庭一般是不失得这么浪费，也不知道余下的油怎么处理，那就像我这样做，只要你足够快，保证你吃到的是鲜嫩滑润的牛肉。主料牛里脊肉260g 洋葱150g 胡萝卜60g辅料油适量 盐适量 白砂糖2g 黑胡椒粒适量 生抽10g 姜10g 小葱1根 老抽5g 蚝油5g 淀粉适量1.将牛里脊肉切成粗条。2.加盐1克、糖2克、生抽5克、淀粉3克和生姜末10克拌均，最后滴些植物油约3克拌均。3.红、白洋葱和胡萝卜切丝。4.再调一小碗酱汁：老抽、生抽、蚝油各5克、淀粉5克、清水约3汤匙。5.油烧热先炒洋葱和胡萝卜，大火炒出洋葱香味加盐调味盛入盘中。6.原热锅里再倒油，比炒洋葱胡萝卜多些，约20克，不要等到油热，就下牛里脊肉条快速滑炒，也不要等到牛肉变色就散上黑胡椒粗粉粒。7.再翻两铲子肉就变色了，浇上“4”调的酱汁，拌炒均，再来撒点小葱叶即可。8.盛到炒洋葱和胡萝卜上面，这道菜就完成了。PS：炒牛里脊肉要快，表面变色就可，越炒会越老。