回锅苦瓜属于家常菜菜谱，促进饮食、消炎退热，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效
工具/原料
1
回锅苦瓜的原料：苦瓜；
2
回锅苦瓜的配料：姜、葱、酱油、鸡精、辣椒
步骤/方法
1
1、将苦瓜剖开，挖去籽后切成约两厘米宽的段；嫩姜和辣椒均切丝，葱切碎；
2
2、在沸水锅中放一匙盐，下苦瓜段煮软，捞出后用凉水冲晾；
3
3、锅中放油烧至五成热，下辣椒、嫩姜丝炒出香味；
4
4、下苦瓜段炒约一分钟，放酱油、鸡精、一汤匙水，烧约两分钟至汤汁收干；
5
5、装碟。
注意事项
去除苦瓜的苦味可以把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味；或者尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味；或者切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味。
上一篇：客家酿苦瓜，既营养又清凉
下一篇：解暑清火之干煸苦瓜