蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴;第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃;最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形
食材
1
梅头肉或者猪颈肉 800g
2
蜂蜜 一瓶（待用）
3
白糖 20g
4
芝麻酱 15g
5
花生酱 15g
6
南乳 15
7
料酒 5g
8
生姜、葱头、蒜头 10克
9
盐 50g
10
鸡蛋 一个
方法/步骤
1
把以上的辅料用盘装在一起搅拌均匀 然后把肉放进去腌制半天即可
3
将烤箱按到一键式烤肉功能，时间设定30分钟，因为猪颈肉比较薄身，温度选了200度，如果厚身的猪肉，则要选230度。
4
在最后还剩下的10分钟时取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的时间烤完即可。最后放至温热切片食用。
5
如果没有烤箱 可以选择用油煮，把又烧至七八成热，把肉放油锅里炸到酥脆，捞起沥干油，把蜜汁淋刷在肉上再炸两分钟，美味的蜜汁叉烧就可以出锅使用了。
注意事项
1
1、做叉烧肉最好的部位是梅花肉，蜜汁叉烧肉猪的上肩肉，如买不到选择里脊也不错；
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2、烤叉烧肉的时候，在表面刷蜂蜜，可以使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，同时也可以减少烤肉中水分的流失；
3
3、蜂蜜也可以用麦芽糖代替，最好加水调稀一些再使用；
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4、如果不喜欢用烤叉，也可以用烤盘垫锡纸来烘烤。
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