复合甜辣酱适用于炸、煎、烤等类菜和一些生吃蔬菜的蘸碟。
工具/原料
1
甜面酱、番茄酱各100克，辣椒酱75克，
2
草莓酱、山楂酱、白糖各50克，料酒、蒜瓣各20克。
方法/步骤
2
不锈钢炒锅上火，放色拉油烧热，下蒜末炸香。
3
放入甜面酱炒至无生酱味。
4
再下番茄酱和辣椒酱炒出红油。
5
适量开水，加草莓酱、山楂酱、白糖和料酒。
6
以小火熬至黏稠，即可盛容器内存用。
注意事项
1
番茄酱、草莓酱和山楂酱起突出复合酸味的作用；甜面酱起定酱香味的作用；
2
炒锅必须炙热后再下油，这样，炒酱料时才不会黏锅底；
3
一定要把甜面酱炒出生酱味。否则，口味欠佳；加入白糖量以成品透出甜味即好。
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