其实鲍汁不是用鲍鱼熬的，而是其他的原材料。
食材
1
活鸭 1500g
2
活老母鸡 1350g
3
猪蹄膀 1500g
4
猪龙骨 1000g
5
猪肉皮 800g
6
金华火腿 500g
7
干贝 150g
8
海米 50g
9
鸡肉蓉 100g
10
香芹、洋葱、鲍鱼酱 250g
11
胡萝卜 300g
12
香葱、香菜、酱油、老抽 150g
13
泰国鱼露、鸡精 50g
14
干姜 75g
15
耗油、广东米酒 100g
16
紫草 5g
17
冰糖水 15g
18
色拉油 50g
19
水 35kg
方法/步骤
1
将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净
2
猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
3
不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出
4
、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟
5
把高汤盛入瓷器内放入小料包、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
6
在小火上烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存。
注意事项
宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅
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