卷筒粉的米浆怎么调

卷筒粉的米一定要籼米，最好是晚造籼米，比如珍桂矮、团结一号、农科粘、晚中籼等等。米淘好泡八个钟头左右，不宜太久，泡久米太烂难打磨，粉质软;泡不够，米太碹，粉质硬，容易龟裂，口感不好。头晚泡好，第二天早早打磨。

准备打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭，把饭捏散搅匀，这样就可以开始磨浆或者打浆了。广西制作的卷筒粉，一般都是选用上等的大米，让大米在桶里面浸泡一段时间以后，用米和水进行碾成米浆，各个米粉店都有自己的套路，每个米粉店调的比例都不一样，这也各个米粉店的卷筒粉出来的味道或者是口感是不一样的。

广西的卷筒粉不是一般的米做的，太糯的不行，太硬的也不行。必须选用现在少有的“桂晚福”晚稻做出来才是最美味的。做法也筒单，先把大米浸泡几个小时，然后加水按比例磨成米浆(机械打浆也可以)就可以做了。

蒸斗上先擦上一层花生油，倒上薄薄的一层米浆，蒸个三到五分钟即可。当然！想加点好料的可以在上面撒上肉末或者打个鸡蛋，营养又美味。调料也很重要，把陈醋放锅里煎热加上酱油再加入花生油香油，