到超市买菜，一看到四季豆就想买，都不用想怎么做，当然是干煸。看了好多做干煸四季豆的食谱，都说要用油把四季豆炸到表皮起皱。我一般做这道菜不用那么多的油炸，而是用油煎带焖，感觉更像是在干“煸“。哈哈，好像我的更正宗哈
食材
1
四季豆 400克
2
牛肉馅 100克
3
酱油 10毫升
4
姜 5克
5
料酒 5毫升
6
老抽 10毫升
7
郫县豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油
2
牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放）
3
锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，用盖子盖上。这个时候就是我说的油煎了，而且不是干煎，因为有盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。盖上盖子不是就不管了，要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了
4
等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘