最早很喜欢吃久久丫的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。 参考了鲍鱼老师的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。 另外，听说最近大家都在抢盐，正考虑要不要一会儿也去采购些屯着，多了不怕，省的真脱销了买不到。这种恐慌现象，咋又让我想起了非典那年的方便面。
工具/原料
1
原料：
去皮鸭脖3根
2
腌制用：
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
3
调料：
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
方法/步骤
1
鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
2
控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
3
鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
4
准备好调料。
5
锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
6
倒入啤酒和清水。
7
开锅后下入调料。
8
加其它调味料调味。
9
放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
10
关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。