顺德菜博大精深,火焰醉鹅是现在比较常见的一道餐馆网红菜。
食材
1
鹅 1000克
2
红米酒 200克
3
九制陈皮 10克
4
排骨酱 20克
5
海鲜酱 12克
6
腐乳 5克
7
花生酱 5克
8
蒜苗 8克
方法/步骤
1
一只靓的清远鹅,毛重大概7斤左右,洗净砍块(鹅太肥的话建议去一下鹅油,砍成麻将大小即可),加适量盐,砂糖,生抽,米酒搅拌入味,最后加上生粉和明油再搅拌一下,静置45分钟以上入味
2
腌制醉鹅酱料,把排骨酱,海鲜酱,花生酱,蚝油,打碎的八角,打碎的陈皮,蜜糖,南乳,腐乳全部混合在一起,加少少热水充分搅拌。
3
姜切块,蒜头剥好,蒜苗切段备用
4
热锅滑油,把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎,把鹅的肥油逼出来,煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。
5
重新洗净锅,热锅后倒一点之前煎鹅出的油,把姜和蒜头倒进去爆香,再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟,然后调小火,均匀的倒入秘制酱料翻炒,然后把整支红米酒倒入
6
等酒精烧完之后再焗多3分钟,打开锅盖,加入蒜苗翻炒一下,就可以出锅,此时香气四溢
注意事项
本人口味偏重,此酱料对应的是一只鹅的量,喜欢清淡一点的可以把酱料的分量适当减少一下。
上一篇:如何制作熘黑鱼片
下一篇:自制抹茶牛奶糖的方法