山蕗又名蛇头草、野南瓜、黑南瓜，为菊科植物蜂斗菜的根茎，多年生草本植物。生于向阳山坡及林下，溪谷旁潮湿草丛中。山蕗内含有丰富营养成分，并且有大量的维生素及矿物质成分，是较理想的无公害蔬菜，山蕗性凉，味苦、辛，具有解毒祛淤、消肿止痛等功效，适用于扁桃体炎、痈肿疔毒、毒蛇咬伤、跌打损伤等病症。
食材
1
山蕗 适量
2
糖 适量
3
精盐 适量
4
味精 适量
5
汾酒 适量
方法/步骤
1
将山蕗切成 3.5厘米长的段。利用盐脱盐的方法，用盐水泡 3小时，然后用清水漂洗 5次，沥干水分。
2
锅置旺火上，加入开水，把山蕗放入氽一下，然后捞出放入凉水中过凉待用。
3
将过凉的山蕗，浇去水分，放入容器中，加入精盐、味精、糖、汾酒调拌均匀，加盖盖严，焖约 30分钟，即可取出装盘。
注意事项
1
一定要尽量脱于山蕗中的盐分，使之不宜过咸。
2
调拌口味之前，要沥干水分才易人味，有水分则不易入味。
3
加入汾酒后，一定要盖上盖子，临上桌前，再码放入盘中，才能保持酒香味。