重庆烧鸡公是重庆的一道地方美食。味道香辣可口，肉质香嫩。由于重庆大部分为山区湿气较重所以花椒就在里面是重要的角色，麻辣色重庆菜品里一个不可缺少的味道
食材
1
公鸡 1.5kg
2
小土豆 500k
3
莴笋 300k
4
郫县豆瓣酱 5勺
5
料酒 三勺
6
花椒 5k
7
八角 3k
8
香叶 3k
9
香皮 3k
10
酱油 2勺
11
香油 250k
12
干辣椒 5条
13
大葱白 1条
14
生姜 6片
15
蒜瓣 12瓣
16
味精 1k
17
白糖 2勺
18
葱花 少许
19
盐 少许
方法/步骤
1
将杀好公鸡洗净躲成块状放入盆中放入少许料酒腌制半小时。将大葱白切段蒜瓣切成块状备用，将小土豆洗净每颗一分为二切好备用，莴笋削皮切条备用
2
将铁锅烧干到入香油50k，烧开放入干辣椒少许花椒炒香，开小火待油温稍微冷却倒入郫县豆瓣，炒至郫县豆瓣水分变少将生姜大蒜八角香叶香皮倒入小火拌匀
3
将腌制好的鸡块倒入炒好的料中开大火继续炒，炒至鸡肉变少加入酱油。待酱油拌匀后就可以将土豆倒入然后加热水没过鸡块就可以盖上大火闷煮十分钟
4
十分钟后打开锅盖放入莴笋白糖味精炒入味加入少许盐继续炒至，待莴笋熟后加入大葱白起锅。可以用小盆装。
5
最后就是淋油了，将锅烧热加入香油烧开将剩余的花椒放入炸香，炸香后直接淋入做好的鸡肉上。然后将葱花撒上，一道色香味美的烧鸡公就做好了。
注意事项
本篇做法为微辣麻辣跟个人喜好有关，如果不喜欢太辣太麻的可以少放干辣椒和花椒
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