巴叶 适量
红糖 适量
花生米 适量
猪肉 适量
盐 适量
咸菜 适量
葱 适量
大米 适量
糯米 适量
山泉水 适量
山上随处可见的巴叶。清早去采摘,还带着露水。洗净剪成小段备用。(如果没有巴叶,那么柚子叶,橘子叶,竹叶,荷叶等等都是可以的。)因为名字是叶儿粑,总觉得用巴叶好像更合适~嘻嘻。
糯米和大米都要用水泡一晚上。因为地理优势,我们用的是泉水哦~糯米和大米按照3:1的比例,用机器和均匀。(直接买糯米粉也是可以的)如图。记得准备一碗清水备用哦!
准备好两种馅儿。咸味儿(图一):猪肉,盐,咸菜,葱;现在城市里面卖肉的都可以免费绞馅儿。甜味儿(图二):红糖,花生米;直接拍碎,搅拌均匀即可。
这一步看似简单,做起来可不容易。首先揪一个小面团,还记得刚才那碗水吗?每次揪面团之前可以先用双手沾沾水。揉圆面团,用大拇指按一个凹槽,然后把凹槽对着侧面,大拇指在凹槽里面,其余四个手指在外面,让面团转起来,基本转一圈,就如图二了。此步骤需要实际操作,多多练习。
放入你喜欢的馅料吧!太多太少都不好,8分满的样子吧。
封口,仔细看图一。然后搓成圆柱体,仔细看图二图三。
放入巴叶中!圆柱体最好比巴叶短一点。仔细看图一。
这种烧柴的大灶,配上这种大蒸笼。旺火蒸20分钟。在自家没有这些设施也没关系,来四川吃咯~哈哈,开玩笑。不锈钢的蒸笼陪天然气也是可以的,只是没有我们做的地道!
出锅啦~一个个胖乎乎的~和大白(●—●)有没有一点神似?看着就忍不住想咬一口!
糖果帮你们吃吧!软软糯糯又不粘牙,吃完一个还想再吃一个!后面几天还吃过几次叶儿粑,但是这一次是最好吃的!让我流连忘返的不光是味道,还有一种情怀。
图片都是【糖果1207】本人亲自拍摄。
本经验如果帮到你了请给本经验投上一票,如有误差可能是本人的演示环境和你不一样,请注意看经验的过程。对本经验有不同意见的请留言本人非常乐意与读者交流。