一直爱喝酸奶，开始买着喝。后来单位发起买酸奶机的风潮，跟风买了酸奶机自己做，酸的要命。后来认识了老公，开始教我怎么自己用水浴法自制酸奶。先生在国企药厂工作，曾经在生产不景气的时候替本地乳企代加工酸奶，此方法源自正规乳企的生产工序，哈哈，除了最后一步没有发酵车间。老公有乳糖不耐受症，所以喝牛奶补钙都是由酸奶来完成，我俩每天需要的量就挺大。市售酸奶便宜的不好喝，好喝的不便宜，而且他只喝凝固型，说只有凝固型酸奶才没放增稠剂，每天去买也费劲，于是开始了自制。
食材
1
辉山老口味酸奶 2杯
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辉山鲜牛奶 26袋*240ml
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糖 400克
4
三氯蔗糖 一小平勺
5
温度计 1只
6
PH试纸 2张
方法/步骤
1
如果你准备好了所有的材料，温度计应该更长，或者红外温度计应该更精确，能够测量液体内部的温度。
2
先把糖放入高一点的不锈钢锅中，需要在煮牛奶的同时给白糖进行杀菌，如果不加糖，牛奶可以不用煮开，直接加热到45度就可以加入酸奶菌种，
3
把牛奶切碎，倒进锅里。在炉子里加热。搅拌有助于糖融化，并防止奶糊底部。有时，中间有一块牛奶皮。用干净的筷子挑出来。继续加热，直到气泡溢出并沸腾。把火关掉，及时离开炉子。
4
我家厨房的大单槽成为降温工具，凉水冲锅身，单槽中蓄凉水给锅降温。
5
用勺子搅拌牛奶帮助降温，直到温度计显示温度降低到了45度。端出水槽，把准备好的2罐酸奶摇匀倒入45度的牛奶中，搅拌均匀。开始装瓶。我在淘宝买的食品用分装瓶，500ml规格，每次都是12个瓶子正好。
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把分装好的瓶子再次放入水槽，加温水，使水温保持42-45之间。把水槽加盖保温，中间大约40分钟测量一次，水温低于40度就要放掉一部分水，再加点热水，让温度保持在42-45之间。这时候，一个抽拉龙头起了很大作用，热水也是直接热水器放出来的。
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这是发酵过程中的保温措施，闲置的两块柜体板做盖保温。
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温度测量约4次，整个发酵过程约3.5小时。
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3.5小时后，用pH试纸测pH值，只要达到4.4，发酵就好。取出冷藏24小时。
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静静地等着它长成我喜欢喝的样子，哈哈。pH值为3.8的发酵酸奶是最美味的，但我吃的时候没有测量pH值，所以直接吃了。
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最后，对全文进行了简单而粗略的总结。这是同事吃了自制酸奶后所要求的生产工艺。嗯，这很重要。
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我最喜欢的酸奶，蜂蜜，香豆和冰棒！
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酸奶芒果棒冰，看着就很有食欲。
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