营养价值：苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。其七大营养素包括：（1）生物类黄酮：其主要功效是软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神等。（2）微量元素和矿物质：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等。（3）淀粉：含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。（4）维生素：苦荞中含有丰富的维生素。维生素PP有降低人体血脂和胆固醇作用，治疗高血压、心血管病的重要辅助药物；尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。（5）纤维素：具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，人体消化系统的清道夫。（6）脂肪：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成！对幼儿有促进生长发育作用。对成年人可防止冠心病。同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防雀斑及老年斑的作用，美容护肤的佳品。（7）蛋白质：苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物,而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。
保健功能：中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。（1）苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。（2）苦荞麦中还有一种疗效成分维生素E具有较强的抗氧化作用，黑苦荞茶可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。（3）苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量。苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的"金属硒蛋白"复合物，有助于体内有毒物质的排除。
苦荞茶：冲入热水进行冲泡。
苦荞绿茶：苦荞是“谷物之王”，而绿茶未经过发酵，保留了大量的营养成分，两者搭配在一起，具有丰富和珍贵的营养价值，适合所有人群长期饮用。特别是如下人群，建议坚持长期饮用，对身体健康极具好处：患有高血压、高血糖、高血脂疾病的人士，经常精神紧张的脑力劳动者，饮酒过量人士，习惯性便秘者，爱美女士（减肥通便、排毒养颜）等。如自 嘉 茶新推出的 小 荞 绿 茶，将高山绿茶与全颗粒苦荞搭配在一起，有提神醒脑之功效，也是白领女性的时尚饮品。