家常酥鱼的做法

【选择新鲜的小鱼】小酥鱼对鱼的品种没有要求。现在小鱼的价格比大鱼便宜很多，很多人喜欢买回家做酥鱼吃，所以一般不太容易买到。要想买到小鱼，可以跟卖鱼的老板打个招呼预定一下。

【清理小鱼的内脏】买回来的小鱼，先要清理下小鱼的内脏。这个不是偷懒的事情，一定要仔细清理。先用手把小鱼肚子上掐破，用力一挤压，内脏就都出来了。清理完后，多用水冲几次，一定要把鱼洗干净。

【用作料让小鱼入味】给小鱼加入盐、十三香、少许料酒去腥。不需要给酱油，实在想给就放点生抽，不要放老抽，不然炸出来容易是黑的，色泽不好看。用手把作料和小鱼搅拌均匀，放置半小时，让作料充分入味。

【准备给小鱼挂糊用的面糊】在盆里放些面粉，加入水，搅拌面粉，让其充分融合在一块。面糊不能太稀也不能太稠。我们可以抓一下，如果面糊能快速下流，说明太稀了；流不动说明太稠。所以一定是那种能缓缓下来的才是最佳状态。

【给小鱼挂糊】给每条小鱼挂上糊糊。糊糊不用挂得太厚实，一定要全身都挂满。这样炸出来，全身都是酥脆的，很好吃，尤其是深受小朋友的喜爱。

【开油锅炸酥鱼】开油锅时，记得一定先用大火，等油有温度了，改用小火，这样炸东西不容易糊。油温上来了就很难下去，不用担心油温不够。一次不要放很多，慢慢炸，等小鱼一面炸至金黄了就翻一面，等锅里的小鱼两面都金黄了，就用漏勺捞出沥干。

【酥鱼的保存】一次吃不完，我们可以把它用密闭的容器装起来放冰箱保存。要吃时需要把它用油再复炸一下，炸出来还是很酥脆的口感。