小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，在吃蛋糕的时候也能让你能量、营养爆满！小米蛋糕粉主要由小米杂粮与小麦粉的科学合理搭配：①、小麦是由精选美国软质白小麦②小米的来源于内蒙古的敖汉小米，敖汉旗地处燕山山脉，山坡较多，丘陵起伏，沙地居多，是旱地农作区，昼夜温差大，光照充足，独特的气候条件，不同的土壤类型，使敖汉杂粮生产更具有地方特色，当地的生产的小米口感好，所以有“敖汉杂粮，悉出天然”一说。当地高端品牌小米，采用不施肥、不使用农药、不浇灌的靠天生活方式种植，小米加工后，小米颗粒大、粒形圆饱满、色泽金黄，外观油亮;蒸煮香气浓郁，口感柔软光滑，粘甜可口。
小米经过高温熏蒸，灭酶处理环节，在研磨的过程中采用低温精细研磨，既保留了小米的营养元素、也留有原始的米香味道。还对部分的小米进行了预糊化处理，使小米的特性改善很多，如色泽、气味、口感等。
食材
1
面糊部分： 适量
2
新良小米蛋糕粉 50g
3
易小焙细砂糖 20g
4
鸡蛋 1个
5
色拉油 5g
6
蛋黄 3个
7
蛋白霜部分： 适量
8
蛋清 3个
9
易小焙细砂糖 30g
10
盐 1g
11
柠檬汁 适量
步骤
1
准备原料；
2
蛋清和蛋黄分开，分别放到两个无水无油的容器里面，蛋清里面不可有一点点蛋黄；
3
另起一个容器，一个全蛋加入细砂糖、色拉油搅拌至乳化状态；
4
加入新良小麦糕点粉，搅拌均匀至无干粉，不可过度搅拌；
5
加入蛋黄，搅拌均匀；
6
提起搅拌器面糊呈丝绸状向下滴落即可；
7
蛋清加入柠檬汁、盐开始准备打发；
8
打发蛋清，砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖；
9
继续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖；
10
转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖，打发至中性发泡，提起打蛋头有小尖角；
11
打发好的蛋白取1/3部分放入蛋黄糊中，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，翻拌均匀；
12
将剩下的蛋白倒入，翻拌均匀（上面的手法同样）动过要轻、快注意避免消泡；最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中；
13
从高处30cm滴落下，排出面糊里面气体，模具8分满左右即可；进烤箱之前震动模具，消除大的气泡；
14
送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，烤箱继续160度保温；将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上；
15
晾凉之后脱模；
16
美美哒可以开吃啦~~
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