楼外楼西湖醋鱼是一道美味的浙菜，下面来看一下它的做法。
食材
1
草鱼 1条
2
酱油 70克
3
葱 适量
4
姜 1个
5
料酒 少许
6
米醋 60克
7
白糖 50克
8
淀粉 少许
方法/步骤
1
将草鱼洗净后，由尾部开始入刀
2
将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
3
将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开
4
然后放入鱼片，要先放入雄片，后放入雌片，这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅，鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用
5
将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
6
锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许
7
小火熬开，淀粉勾芡后关火
8
将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可
注意事项
1
不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥
2
鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼
3
一定要草鱼