青椒炒肉片是一道最普通的家常菜,做法简单,但是要想把肉片炒来脆而滑嫩,刀工和火候重要。
食材
1
猪瘦肉 500g
2
青椒 350g
3
盐 适量
4
姜 10g
5
大蒜 wog
6
小葱 20g
7
花椒面 适量
8
胡椒面 适量
9
五香面 适量
10
味精 适量
方法/步骤
1
猪瘦肉洗干净,先把肉切成条,肉看肉的纹路,从纹路的反方向切成薄片。把淀粉用清水泡开,然后倒进瘦肉里,拌匀。
2
青椒斜起切成菱形块。
3
姜、大蒜分别切成片,小葱头切成四厘米长的段,葱尾切成葱花。
4
锅洗干净,烧干,加油,烧成六十度的时候,倒入姜片和大蒜片,炒出香味,下肉片炒,火一定大而猛,速度要很快的翻炒,加盐炒匀后,肉片就出锅,开小火,油留锅里备用。
5
开大火,下青椒,翻炒,等青椒都炒熟了,就把炒好肉片倒进去一翻炒,炒匀后加花椒面、胡椒面、五香面、味精调味,翻炒均匀,就可以出锅装盘了。
6
青椒炒肉片就做好了,撒上葱花,香脆而滑嫩的肉片,让人很有食欲。
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