玉螺巴掌牛肉

特点：武汉三五新华家园招牌菜品，咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供：李家成，生于1963年，湖北省武汉市人。1980年－1998年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下，曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书，现为国家中式烹饪高级技师，湖北烹饪大师。 原料：牛腱子肉500克，莴笋500克，清水500克，土豆100克。调料：生姜片10克，大蒜子10克，葱花2克，蚝油5克，牛油10克，精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克，茶油10克，料酒10克，陕西香醋10克，辣妹子酱5克，荆沙酱50克，香油0.5克，卤料：罗汉果、草果、白豆蔻、香叶、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、酱油各2克，三五底料<高汤、里脊肉碎渣熬成>20克，干辣椒10克，豆瓣30克，五香粉1克。 制作方法：（１）将牛腱子肉焯水后，切2厘米厚的片，冲血水2小时左右，土豆切成同牛肉大小的片待用，莴笋入沸水锅中飞水30秒，雕刻成玉螺状备用。（２）炒锅上火，加50克色拉油，烧至五成热时，放卤料大火炒出药卤味，再放冲净的牛肉，加以上调料大火翻炒，放入清水，大火烧开，入压力锅内，压18分钟至牛肉烂熟，汤汁自然收汁时再把牛肉捞起，留卤汁备用。（３）上桌时将卤汁浇在牛肉上，用土豆片垫底、玉螺围边，淋上香油即可。制作关键：牛肉不要切得太厚。