鸡火锅的做法

仔鸡 1000g

鸡爪 6只

鸡肠 100g

鸡翅 150g

午餐肉 1听

豌豆苗 100g

水发木耳 50g

莴笋 一根

大白菜 200g

藕片 200g

菜油 150g

猪油 75g

豆瓣酱 35g

豆豉 20g

泡生姜 25g

辣椒节 50ge

蒜瓣 25g

老姜 30g

花椒 10g

白糖 15g

精盐 8g

味精 3g

料酒 20g

胡椒粉 2g

1．将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。

1.味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。

2.汤底以当年嫩仔鸡(土鸡)为好。如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长。鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫入胃口。

3.如肠胃不适宜吃过于辛辣食品的要减少辣椒的分量。