烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
食材
1
鸭 1只
2
面粉 250g
3
蜂蜜 2勺
4
料酒 2勺
5
苹果 1个
6
馒头 1个
7
白醋 1勺
方法/步骤
1
1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
2
2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
3
3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
4
4.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
5
5.在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
6
6.再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
7
7.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
8
8.翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好之后切片即可