栗子脆皮鸭的做法

材料　　鸭子1/2只，番茄酱2汤匙(30ml)，蚝油2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，八角2枚，花椒1茶匙(5g)，大葱丝1茶匙(5g)，姜末1茶匙(5g)，桔子皮20g，栗子仁100g，腐竹50g，水淀粉2汤匙(30ml)，油500ml(实耗30ml)　　做法　　鸭子洗净擦干水分，在鸭子上均匀地涂抹上蚝油，接着放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。　　腐竹用温水浸泡20分钟，待其泡发后取出沥干水，切成小片。　　锅中放入适量热水，大火烧沸后将栗子仁放入，用中火煮制10分钟，再捞出待用。　　中火烧热锅中的油，待烧至八成热时，用手提住鸭腿放入锅中，但不要将鸭子全部放入锅中，要用汤勺不断舀起热油，反复淋在鸭身上，直至鸭皮变为均匀的琥珀色，再捞出沥干油分。　　待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。　　锅中留底油，烧热后放入姜末爆香，随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀，接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水，用小火慢慢烧煮片刻。　　最后调入水淀粉，将番茄汁收稠淋在鸭子块上，撒入大葱丝即可。　　小诀窍　　半只整鸭比较大，需要放入大量油才能完全浸没鸭子炸制，为了省油，要一只手提着鸭腿，另一只手不断从锅中舀起热油淋在鸭身上，以达到用少量油炸整鸭的目的。