戚风蛋糕不再气疯!(新手零失败8寸模)
食材
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蛋白 4颗 白糖 55g(蛋白里40g,蛋黄里15g) 蛋黄 4颗 适量
2
面粉(中筋粉64g+玉米淀粉16g) 80g 牛奶 60g 植物油(清淡无味的那种) 50g 适量
方法/步骤
1
1.用分蛋器将蛋清蛋黄分开,不要让蛋白沾到一丝蛋黄。2.蛋清的容器不能有一点水和油。(事先用厨房纸擦干净)
2
3.将色拉油牛奶搅打至油水融合。4.蛋黄、细砂糖(20克)加入步骤3搅打均匀。
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5.往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。(采用上下搅拌的方法)6.继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。(采用拌匀是为了面粉起筋,其实也可以用打蛋器低速打匀)
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7.开始制作蛋清:蛋清加入几滴柠檬汁(白醋),用低速打蛋器打散蛋液,呈粗大的气泡(鱼眼泡),此时加入1/3白糖(50克分3次)。8.将打蛋器用中速继续搅打,蛋白气泡变小,体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上,晃动蛋液仍可流动,再加入1/3白糖中速继续搅打。
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9.蛋白变得细腻,但仍然不能直立,提起打蛋头呈垂直状态,加入剩下的1/3白糖,继续中速搅打。10.蛋液的纹路越来越细腻,继续搅打盆里的蛋液可直立,倒扣也不流动就打好了。吃或者裱画)
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11.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中搅拌均匀,12.将11倒入剩下的蛋白液中继续搅拌均匀就可以入模烤了。接
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13.拌好的糊倒入8寸活底模具,往桌面上用力震两下,震出大气泡。14.放入预热好的烤箱中下层,以上火140度,下火130度烤60分钟就可以了。(鉴别熟没熟可以用牙签擦入中间试试,牙签拔出是干净的就证明熟了,要是还沾有面粉颗粒就还没熟)15.烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾凉就可以食用了。
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