这个菜是上次给生 活大参加录制节目的时候做的，当时因为提前曝光了节目内容，导致大家狂轰乱炸的问我要节目中两个菜的做法，迫于“压力”，我很勤快的立马重做了其中一个石锅豉椒娃娃菜，平息了“民愤”，接着就开始准备圣诞美食，再接着元旦放假了，于是我也把这茬给抛之脑后。直到前两天又有人来追问，我才醒悟过来，还欠着债呢，而且已经成为去年的债了。瀑布汗，赶紧的，重新做一遍，满足大家，我也好歇口气哈。广式早茶中按价格分“小点”、“中点”、“大点”和“特点”，其中有一道“特点”，豉汁蒸排骨，非常受欢迎的一道，我今天上的这道菜就来源于此，冬天，想它的味道能更给力点，放了剁椒。寒冷的天气，肉菜，又鲜又嫩又辣，很给力吧！
ps ：蒸出嫩排骨的窍门在往下看，总结在碎碎念里。
工具/原料
肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。
方法/步骤
1
肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
2
放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
3
放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。
4
放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
6
入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
注意事项
1
所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。
2
所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。
3
蒸排骨嫩的诀窍： a. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。 选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。