每次去饭店吃饭，都要来上一盘爆炒蛤蜊，那浓浓的味道实在太美味了！为了学会这道菜的做法，专门去厨师表弟家里学了一手。其实制作起来还是很简单的，虽然配料比较多，但是保证很好吃哦！
食材
1
蛤蜊 适量
2
大葱 适量
3
红辣椒 适量
4
姜 1小块
5
香菜 适量
6
大蒜或蒜苗 适量
7
盐 适量
8
红烧酱油 适量
9
生抽适量 适量
10
大茴香 3颗
11
花椒 10颗
12
耗油 适量
13
十三香 适量
14
鸡精 适量
方法/步骤
1
清水淹没蛤蜊后加入一汤匙盐，泡2,3个小时，蛤蜊里面的泥沙就吐的很干静了。
2
葱切段，姜切片，辣椒切段，香菜切段，蒜苗切段（大蒜拍碎）。
3
锅中加入清水烧开后，倒入蛤蜊焯一下捞出备用。
4
锅中加油，加入3棵大茴香，十几颗花椒爆香。
5
将耗油先倒入锅中翻炒2下，再将姜片，辣椒段，葱段，蒜段全部加入锅炒出香味后，倒入蛤蜊翻炒。当锅中有些干的时候将适量红烧酱油，生抽，加入锅中翻炒几下。
6
加入适量清水继续翻炒。
7
当锅中的水剩下不太多的时候加入适量糖，十三香，盐，鸡精，香菜，翻炒收汁出锅。
注意事项
1
因为耗油和酱油当中都有一定的盐分，所以在最后加盐的时候一定少放甚至不放，否则会过咸！
2
蛤蜊入锅后翻动不要太频繁，要不蛤蜊肉都从壳里掉出来了。
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