培根 1
首先加工不同：培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉。从某种角度来看，培根就是一种咸肉，而在中国江浙一带流行的咸肉可谓中国培根。他们都是用盐来腌制的肉类，常常是猪肉，并且多数情况加了香料以提高口感，中国咸肉一般不烟熏，而培根可以烟熏也可以不烟熏，只是烟熏的略多一些。培根和咸肉的共同点在于含水率都较高，这是相对于腊肉来说。腊肉同样是用盐腌制的肉类，区别在于腊肉需要经过脱水过程，一般是自然风干，也有烤干的。由于腊肉含水率低，因此腊肉的保质期比咸肉和培根要长得多，还可以在常温下保存，而培根通常需要冷藏。同培根一样，腊肉也往往需要添加香料以提高口感，这和欧洲腊肉培根是类似的，至于是否烟熏也一样，那就是随意，烟熏处理过的是四川腊肉，没有烟熏处理过的也是腊肉。从味道上来说，培根主要靠香料以及烤制时的大分子脂肪分解出小分子香味物质来提升味道，而腊肉除了香料以外，还靠猪肉细胞自溶分解蛋白质和脂肪，同时依靠微生物来分解蛋白质和脂肪，两条途径都会生成氨基酸和芬香小分子酚醛类物质，而这些物质和香料一起构成了腊肉独特的复合味道。
培根的具体做法如下：1、准备好肉质良好分层鲜明的去皮猪五花肉。2、准备好盐、黑胡椒、百里香、迷迭香混合均匀待用。用叉子在肉上均匀的扎眼。3、将混合好的腌料均匀涂抹在肉上，按摩揉捏五花肉至少10分钟帮助入味，并检查保证每个部位都有腌料附上。4、最后放在晾架上，放入冰箱冷藏室7天。5、7天后取出切件：保证每片都有肥瘦相间。下刀要轻，一刀下去不要来回拉，切到切不动了轻抬起刀，再重新沿着刀口轻落下去再切断为止。6、切好的培根用密封/保鲜袋装好冷藏或冷冻均可。冷冻可长时间保存，冷藏的话1-2周。
1、用叉子给肉扎眼的时候，有些肉有一层白膜不易扎进，这时候把白膜撕去就好了。
2、盐量如果用的是低钠盐的话，咸度低一些，就用13-15g，普通盐的话应该是酌减到8-10g。
3、没有架子的话，用一般的漏勺撑在大碗上，肉放在漏勺上一样效果。到第三、四天的时候就可以撤架子，直接放在盘子或锡纸上，每天早晚给肉翻个身避免水气积在底部坏肉。
4、切件后掉落的香草不要扔，捡起来都放进密封袋里。香草具有很强的抗菌作用，是天然的防腐剂。
5、切件后装培根的容器可以随便，不一定要密封袋。