凉拌沙葱和苦菜

沙葱 250克

苦菜 250克

植物油 15克

姜 10克

蒜 10克

新鲜红辣椒 5克

先把从沙葱和苦菜进行清洗，并挑选出杂草和枯老的叶子（尤其是从野外摘取的），并且要慢慢仔细清洗其中的泥土，方针沙土影响口感。

将洗好的沙葱和苦菜，放在盆中并加入少量食盐进行浸泡，浸泡十分钟后，将水倒出。在浸泡的同时，把姜、蒜清洗并切成末，备用；新鲜辣椒洗好，并切成丝，备用。

把少量植物油倒入锅中，炝锅，并把姜、蒜倒入油中；将呛好的油倒入沙葱和苦菜中（此时沙葱和苦菜已经水浸干），然后均匀的搅拌，直到菜的清香扑面而来，再将切好的辣椒丝放入盘中。这样一道美味的开口小菜就做好了。

炝锅时一定要控制好油温，这样姜、蒜的清香及菜的美味才能出来，而且要注意油不要溅出来。

炎炎夏日，这样一道美味小菜也减肥的必要菜单，老少皆宜。