蘑菇不仅口味鲜美，还有很高的营养价值，比如抗癌、通便、提高免疫力等等，我们的餐桌离不开蘑菇。蘑菇种类很多，各种蘑菇怎样烹饪才能最大地保障营养不流失呢？
方法/步骤
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干香菇 ： 香味浓厚，适宜与肉类一起烹饪。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水吨级时加进去，味道更香浓。 新鲜的香菇 ： 没有干香菇的味道浓，口感比价清爽，适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留了油菜的嫩绿清脆，色香味俱全
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草菇 ：有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形道口，让它更容易入味
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平菇 ： 可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可以做成蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
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金针菇 ：适合凉拌。金针菇氨基酸种类最全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最长见的做法就是凉拌。拌前，最好煮6分钟分钟以上，避免食物中毒。
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茶树菇： 适合炒着吃、新鲜的茶树菇倾向可口，可以和豆角一起清炒。
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杏鲍菇 ：肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
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口蘑 ； 最适合做汤。口没味道较轻淡，与鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。
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