如何做肉松蛋糕卷

低筋面粉 55克

带壳鸡蛋 4个

蛋黄用白糖 10克

蛋白用白糖 30克

玉米油 30克

牛奶 35克

自制海苔肉松 适量

1蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中；

2. 蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀；3. 倒入牛奶，继续搅打，混合均匀；4. 倒入10克白糖，搅打到白糖融化；5. 筛入面粉；6. 以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地滴落；

7. 用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖；8. 继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖；9. 继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖；10. 继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈大弯角时，打发结束；

11. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度；12. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；13. 继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊；14. 将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出；

15. 送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右；16. 蛋糕片出炉后倒扣在晾架上，晾到手温时可脱模；

17. 适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面；18. 用手将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用

烘烤：155度上下火25分钟

1. 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂； 2. 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整； 3. 判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了； 4. 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用小鸡蛋，请酌量增加。