牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血等。
食材
1
牛肚 500克
2
盐 适量
3
糖 适量
4
酱油 适量
5
鸡精 适量
6
香菜 适量
7
香油 适量
8
红辣椒 适量
方法/步骤
1
红油牛肚丝: 将牛肚用温水浸泡后洗净,将牛肚斜切成条状,锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。 碗内放入盐2/3小匙,酱油 醋,砂糖、鸡精,香油,辣椒红油和红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。 放入牛肚拌均匀即可。
2
双椒炒牛肚:将牛肚洗净切丝,青红椒切丝,香菜去叶洗净切段。锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,备用。炒锅注葱姜油烧热,下入青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒,加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
3
蒜苗炒牛肚:将蒜苗洗干净,然后切段。将牛肚斜切成条状,锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。锅中油热,放姜片,几个干辣椒段爆一下,然后下洗过的牛肚。倒料酒,加酱油,煸炒一分钟。放入蒜苗翻炒一下,然后加盐继续大火翻炒2分钟。最后放入鸡精就可以出锅了。
4
红烧牛肚:将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成片;把香菇和春笋切成片。锅内放适量油,小火煸炒豆豉和郫辣酱,煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒,爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。放入料酒,再放入酱油炒匀。加入肚片,加入适量清水,放入少许白糖,烹入几滴香醋,再撒少许味精炒匀。最后用适量水淀粉勾芡,即可出锅。
5
西芹炒牛肚:西芹、红辣椒、卤牛肚切丝;炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可;下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干装盘即可.
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