地震鸡尾酒如何调——调酒师手把手教你

干金酒 1盎司

潘诺酒 1/3盎司

波本威士忌 0.5盎司

“地震”，因其酒度很高，喝了之后人感觉摇摇晃晃就像地震一般，由此得名。

在教大家调之前，我先讲一个问题。我看到有很多网友说，网上各种鸡尾酒的配方各种版本，我作为新手实在不知道该选哪个。那么此前我在分享的诸多篇调酒经验中已经告诉过大家了，有些传统鸡尾酒配方可以适当改变原料的分量，但决不能改变种类；有些鸡尾酒确实有多个版本，特别是新型鸡尾酒，所以无关对错。重要的是，你得用正确的方法去调。换言之，不管配方如何改变或者不变，选择合适的调法和配方很重要。就这款地震来说，同样也是如此。

这款鸡尾酒涉及到一个对于新手来说很陌生的材料，那就是以法国“潘诺”酒为代表的茴香酒。茴香酒属于什么酒类？看过我经验的朋友肯定知道。在《酒的分类》那篇经验里，我讲的比较详细。为了分享知识，我再深入讲一下吧！茴香酒是一种由茴香油和蒸馏酒或食用酒精配制而成的酒类，茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，前者多用于开胃酒的制作，后者多用于利口酒的制作，当然，前者居大多数。也就是说茴香酒大部分时候是作开胃酒使用的。茴香酒中以法国产最著名，其中一款就是“潘诺”，也有音译为“培诺”“贝尔诺”“贝和诺”等。酒度为40度，规格为700毫升/瓶。

接下来我们再看看另外两款原料：威士忌和基酒金酒。金酒要用干金酒，不能用什么荷式甜金酒或其他什么野莓金酒代替，创意归创意，但，标准就是标准！威士忌虽然为辅料，但也不能用的随意。如果用味道浓重的苏格兰烟熏单一纯麦芽威士忌或混合威士忌去代替美国波本威士忌，很可能影响基酒在整杯酒中所发挥的作用。但我个人根据调酒七八年的经验，爱尔兰或加拿大这些味道清淡的威士忌可以代替原配方里的波本威士忌。

我们进入主题——地震鸡尾酒的调制。用杯：根据原料分量我们选择3盎司小号鸡尾酒杯为例。调法：搅拌还是摇混？我想让新手朋友们自己学着猜猜，最后我再讲。过程：冰杯处理，然后将三样原料混合均匀后倒入鸡尾酒杯中，上装饰完成调制。

有些朋友说，就那么简单？对！没错，是那么简单，但我得以经验和经历告诉大家，简单的东西有时并不“简单”，因为你还要注重细节，还要注重延伸。以这款酒为例，你只知道怎么调是不够的。地震的调法为搅拌法，为何用搅拌法不用摇混法？基酒为何不能用荷兰金酒代替？威士忌为何最好用谷物威士忌？茴香酒能不能用其他品牌的代替？为什么？等等。基于这一系列问题，不只是“调”那么简单。我分享的经验不会和其他网友那样简单，只告诉大家配方和调法，用杯这些，我得让真正想学习调酒的朋友了解，这款酒为何这样调。

那么最后一点，地震的原料种类不变分量可以改变吗？因这款酒的原料全为高度酒，为了使三样原料味道都能体现又不相互压制，不建议改变分量。特别是茴香酒这种香、味较浓郁的辅料，一点点的增或减很可能都会影响到最后的味道。