手残党的福音来啦！今天，小编教大家动手制作一道令人垂馋三尺的佳肴——花椒鸡丁。其色泽金红，肉香味美，麻辣味厚，更是四川独有的凉菜。话不多说，直接开灶吧！
食材
1
净鸡肉 750克
2
菜油 750克
3
花椒 10克
4
干辣椒 50克
5
鲜汤 100克
6
香油 10克
7
生姜 40克
8
醪糟酒 25克
9
酱油 50克
10
盐 15克
11
料酒 25克
12
葱 适量
选料
选择白皮嫩公鸡肉。
加工
将姜、蒜洗净，姜拍松，葱切成短节；干辣椒切成节。
切配
将鸡肉切成1.6厘米见方的丁；用盐、酱油、料酒12克、姜、葱拌匀；20分钟后拣出姜、葱代用。
烹制
1
将炒锅置于旺火上，下油，烧至七成熟，放入鸡丁，炸干水气，呈金黄色即捞出。
2
将锅内炒油倒出，另加菜油100克，烧至四五成熟，下干辣椒、花椒、炸出香味。
3
加入姜、蒜，入炸好的鸡丁，合炒几下；烹入料酒、酱油、白糖、醪糟酒、鲜汤，拌匀；待汤收干后，淋上香油，簸匀即可起锅。
注意事项
1
拌肉丁时，酱油不可多用。
2
边炸肉丁边注意颜色，防止炸得过老。
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