原料:童子鸡、小土豆、葱、姜。调料:花雕酒、生抽、老抽、冰糖。做法: 1、童子鸡切块;葱切段,姜切片 2、锅内热油,爆香葱姜。 3、加入鸡块,翻炒至变色。 4、加入适量花雕酒、生抽、老抽。 6、加入适量水约至食材的2/3处。 7、加入适量冰糖,大火煮开,转小火焖炖约20分钟。 8、加入小土豆继续焖炖至土豆熟软,汤汁浓稠即可。日式鸡腿 原料:鸡腿。 调料:盐、日式米酒(清酒)、味霖、日式酱油、糖。做法: 1、锅内加热少许油,放入鸡腿煎至两面金黄。 2、调入一勺味霖和一勺米酒。 3、调入一勺酱油。 4、调入一勺糖,加入适量水焖煮至汤汁浓稠即可。卤翅尖原料:鸡翅尖、葱、姜。调料:糟卤。 做法: 1、锅内加入适量水,加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸,转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。 2、立刻将鸡翅捞出浸没在冰水中,至完全冷却。 3、凉透后沥干水分,加入糟卤没过鸡翅尖;冷藏2小时即可。一品蒸鸡原料:肉质较嫩的鸡、葱、姜。 调料:盐、料酒。 做法: 1、鸡肉内加入葱段和姜片,调入盐(可以略咸一些)。 2、调入适量料酒,抓匀。 3、装入汽锅内,腌制30分钟以上,以便入味(有时间的话,最好腌久一点)。 4、烧一锅开水,将汽锅放在锅上(最好围上布减少蒸汽外溢)保持沸腾状态,蒸约60分钟,至锅内出现较多的汤汁。红烧翅根 原料:鸡翅根8个、香菇几朵、黑木耳一小把。调料:生抽、老抽、海鲜酱、番茄沙司、冰糖。 做法: 1、鸡翅汆水后,沥干水分备用。 2、锅内加入鸡翅、香菇、黑木耳,适量水(基本没过鸡翅即可)。 3、加入生抽、老抽、海鲜酱、番茄沙司、冰糖,翻拌匀,大火烧开。 4、加盖,转中火焖煮约20分钟,至鸡翅酥软。 5、开盖,大火收至汤汁浓稠即可。耗油鸡块 原料:童子鸡、大蒜、葱。调料:豆豉、生抽、老抽、糖、淀粉。 做法: 1、锅内热适量油,加入蒜末和豆豉炒香,晾凉备用。 2、鸡洗净后切小块加入生抽、老抽、糖、淀粉和炒香的蒜末豆豉,拌匀,腌制约30分钟。 3、蒸锅内大火将水烧开,放入鸡块,保持大火,蒸约25分钟左右至熟。 4、吃时撒上葱花即可。耗油木耳鸡 原料:童子鸡、木耳、葱、姜。调料:蚝油、酱油膏(或酱油)、花雕酒。做法: 1、鸡肉切小块,加入适量酱油膏。 2、加入适量蚝油。 3、加入少许花雕酒。 4、加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味。 5、腌好的鸡块内加入木耳拌匀。 6、开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
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